魚のうまみたっぷりのトマトソースが絶品。大きめに切ったさばで食べごたえも充分です。
なすはへたを切り、1cm角に切る。赤唐辛子はへたと種を取って、小口切りにする。さばは小骨を取り除いて粗く刻む。ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、手でかたまりをざっとつぶす。
鍋に湯1.5リットルを沸かし、塩大さじ1とスパゲティを加え、スパゲティを袋の表示より1分短めにゆではじめる。途中でゆで汁おたま2杯分を取り分けておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすを入れて炒め、色よくなったら取り出す。続けて、オリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、さば、ねぎ、赤唐辛子を入れて炒め、酒大さじ2をふる。ホールトマトを加えて、とろみがつくまで煮つめる。
取り分けたゆで汁を加えて混ぜ合わせ、味をみてたりなければ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、味をととのえる。なすを戻し入れ、スパゲティがゆで上がったらざるに上げて加え、混ぜ合わせる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。
（1人分760kcal、塩分2.1g）