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さばの韓国風みそ煮

おなじみのさばみそに、コチュジャンの辛みをきかせて韓国風にアレンジ。

料理:

撮影: 尾田学

さばの韓国風みそ煮

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • こんにゃく 1/2枚
  • にら 1束
  • にんにく 1かけ
  • しょうが(親指大) 1/4かけ
  • コチュジャン 大さじ2
  •  (なければみそ大さじ2と砂糖大さじ1と1/2)
  • 好みで白いりごま 少々
  • しょうゆ
  • 砂糖

熱量 201kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • さばは幅4~5cmに切る。こんにゃくは塩小さじ1/2をふって手でよくもみ、水で洗って水けをきり、手で一口大にちぎる。にらは長さ4~5cmに切る。にんにくは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  • 直径24~26cmのフライパンにコチュジャン、酒、しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、水2カップ※1を注ぎ入れて煮立て、にんにく、しょうが、こんにゃくを加える。皮目を上にして、さばを重ならないように並べ入れ、スプーンで煮汁をすくってさばの表面にかける。

  • 落としぶた※2をして弱めの中火で14分ほど煮る。最後ににらを加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、好みで白いりごまをふる。
    (1人分201kcal、塩分1.6g)

    --- --- ---

    ※1=水の量は、魚の表面ぎりぎりのところまで煮汁がくる「ひたひた」の状態を目安にしています。フライパンや鍋の大きさによって変わるので、魚を入れてみて、少ないようなら湯適宜を加えてください。また、出来上がったときに煮汁が多い場合は魚を取り出し、残った汁を煮つめてから魚にかけて。

    ※2=落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

レシピ掲載日: 2001.10.17

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