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青梗菜入りの中国風さばのみそ煮

おなじみのさばのみそ煮も、仕上げにごま油を回しかければ、中華風の味わいに。ご飯がすすむおいしさです。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • 青梗菜 2株
  • しょうが 1かけ
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 1/4カップ
  • みそ 大さじ2弱
  • しょうゆ 大さじ2弱
  • ごま油 小さじ2

熱量 258kcal(1人分)

作り方

  • さばは一枚を4つに切り、皮目を斜め十字の切り目を入れる。青梗菜は根元の堅い部分を切り落とし、葉と茎に分けて、茎は縦4等分に切る。しょうがは皮をつけたまま、薄切りにする。

  • フライパン(または鍋)に水1と1/2カップ、砂糖、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れ、しょうがをさばの上に散らす。落としぶたをして中火で4~5分煮る。

  • 器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れて、しょうゆを加える。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに3~4分煮る。途中、3~4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。

  • 青梗菜の茎を加え、ふたをせずに煮汁をスプーンですくってかけながら、1~2分煮る。茎がしんなりとしたら、葉も加えて煮汁をからめながらひと煮する。ごま油を全体にかけて器に盛る。
    (1人分258kcal)

レシピ掲載日: 1995.1.17

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