主菜
青梗菜入りの中国風さばのみそ煮
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- 青梗菜2株
- しょうが1かけ
- 砂糖大さじ3
- 酒1/4カップ
- みそ大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- ごま油小さじ2
作り方
調理
- 1さばは一枚を4つに切り、皮目を斜め十字の切り目を入れる。青梗菜は根元の堅い部分を切り落とし、葉と茎に分けて、茎は縦4等分に切る。しょうがは皮をつけたまま、薄切りにする。
- 2フライパン（または鍋）に水1と1/2カップ、砂糖、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れ、しょうがをさばの上に散らす。落としぶたをして中火で4～5分煮る。
- 3器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れて、しょうゆを加える。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに3～4分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。
- 4青梗菜の茎を加え、ふたをせずに煮汁をスプーンですくってかけながら、1～2分煮る。茎がしんなりとしたら、葉も加えて煮汁をからめながらひと煮する。ごま油を全体にかけて器に盛る。 （1人分258kcal）
レシピ掲載日 1995.1.17
レビュー
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料理のきほん
258kcal
10分
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