あじのトマトドレッシングあえ | 渡邉愛さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ

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大さじ1って何ml？料理のまえに

あじのトマトドレッシングあえ

旬のあじに、みそ味のトマトドレッシングをからめました。さわやかでいて、濃厚。冷酒でキュッとどうぞ。

料理：渡邉愛

撮影：平良耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

あじのトマトドレッシングあえ

材料（2人分）

あじ　1尾（三枚におろしたもの）
トマト　1個
薬味
　玉ねぎ　1/8個
　ねぎ　5cm
　青じその葉　4枚
ドレッシング（作りやすい分量）
　にんにく　1/2かけ
　赤唐辛子　1本
　オリーブオイル　小さじ2
　酒　1/4カップ
　しょうゆ　小さじ1/2
　酢　小さじ1
　みそ　大さじ1

作り方

【あじの皮と小骨を取る】
あじは頭側から皮をつまみ、手で身を押さえながらゆっくりと皮をむく。中骨に沿って指の腹をはわせ、小骨があれば骨抜きで抜き取る。
【身をそぎ切りにする】
身を幅1cmのそぎ切りにする。このとき包丁を寝かして刃を入れ、奥から手前に一気に引いて切ると、きれいに切れる。ドレッシングの用意ができるまで冷蔵庫に入れておく。
【その他の材料を切る】
トマトはへたを除いて1.5cm角に、玉ねぎは粗みじんに切る。青じそは2枚をせん切りにして残りは飾り用にとっておく。ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子はへたを取り、2つにちぎって種を取り除く。
【ドレッシングを作る】
鍋に赤唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが立つまで混ぜながら炒める。トマト、酒を加えて炒め合わせ、アルコールをとばしつつ、トマトをざっくりとつぶしながら2～3分煮る。火からおろして粗熱を取り、薬味、しょうゆ、酢、みそを加え、よく混ぜて冷蔵庫で10～15分ほどおく。
【あじにドレッシングをからめる】
ドレッシングに切ったあじを入れ、味をよくからめる。器に青じそを1枚ずつ敷き、あじを盛りつける。

みそ味のトマトドレッシングは多めにできるので、冷蔵庫に入れておけば翌日も楽しめます。野菜サラダにかけてもよし、トマトケチャップを加えて味をととのえ、冷水でしめたパスタにからめれば、即席の冷製トマトソースパスタにもなります！

レシピ掲載日： 2011.7.19

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