あじのトマトドレッシングあえ
旬のあじに、みそ味のトマトドレッシングをからめました。さわやかでいて、濃厚。冷酒でキュッとどうぞ。
料理： 渡邉 愛
撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
材料 （2人分）
- あじ 1尾（三枚におろしたもの）
- トマト 1個
- 薬味
- 玉ねぎ 1/8個
- ねぎ 5cm
- 青じその葉 4枚
- ドレッシング（作りやすい分量）
- にんにく 1/2かけ
- 赤唐辛子 1本
- オリーブオイル 小さじ2
- 酒 1/4カップ
- しょうゆ 小さじ1/2
- 酢 小さじ1
- みそ 大さじ1
作り方
【あじの皮と小骨を取る】
あじは頭側から皮をつまみ、手で身を押さえながらゆっくりと皮をむく。中骨に沿って指の腹をはわせ、小骨があれば骨抜きで抜き取る。
あじは頭側から皮をつまみ、手で身を押さえながらゆっくりと皮をむく。中骨に沿って指の腹をはわせ、小骨があれば骨抜きで抜き取る。
【身をそぎ切りにする】
身を幅1cmのそぎ切りにする。このとき包丁を寝かして刃を入れ、奥から手前に一気に引いて切ると、きれいに切れる。ドレッシングの用意ができるまで冷蔵庫に入れておく。
身を幅1cmのそぎ切りにする。このとき包丁を寝かして刃を入れ、奥から手前に一気に引いて切ると、きれいに切れる。ドレッシングの用意ができるまで冷蔵庫に入れておく。
【その他の材料を切る】
トマトはへたを除いて1.5cm角に、玉ねぎは粗みじんに切る。青じそは2枚をせん切りにして残りは飾り用にとっておく。ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子はへたを取り、2つにちぎって種を取り除く。
トマトはへたを除いて1.5cm角に、玉ねぎは粗みじんに切る。青じそは2枚をせん切りにして残りは飾り用にとっておく。ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子はへたを取り、2つにちぎって種を取り除く。
【ドレッシングを作る】
鍋に赤唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが立つまで混ぜながら炒める。トマト、酒を加えて炒め合わせ、アルコールをとばしつつ、トマトをざっくりとつぶしながら2～3分煮る。火からおろして粗熱を取り、薬味、しょうゆ、酢、みそを加え、よく混ぜて冷蔵庫で10～15分ほどおく。
鍋に赤唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが立つまで混ぜながら炒める。トマト、酒を加えて炒め合わせ、アルコールをとばしつつ、トマトをざっくりとつぶしながら2～3分煮る。火からおろして粗熱を取り、薬味、しょうゆ、酢、みそを加え、よく混ぜて冷蔵庫で10～15分ほどおく。
【あじにドレッシングをからめる】
ドレッシングに切ったあじを入れ、味をよくからめる。器に青じそを1枚ずつ敷き、あじを盛りつける。
ドレッシングに切ったあじを入れ、味をよくからめる。器に青じそを1枚ずつ敷き、あじを盛りつける。
レシピ掲載日：2011.7.19
