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主菜

あじのムニエル野菜ソースがけ

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更新日 2025/6/12

あじのムニエル野菜ソースがけ
撮影 大井一範

カリッと香ばしく焼き上げたあじに、あつあつにしたお酢をかけて、さっぱりとした仕上がりに。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約680円

  • カロリー

    244kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

長谷川佳子

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      材料

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      4人分
      • あじ
        4
      • トマト(完熟)
        2
      • ねぎ
        1
      • マッシュルーム(大)
        6
      • にんにくのみじん切り
        2かけ分
      • パセリのみじん切り
        大さじ1
      • オリーブ油(なければサラダ油)
        大さじ3
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        適宜
      • 大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        あじは頭を左にして置き、尾の近くにあるぜいごを尾から頭に向かってそぎ取り、頭を切り落とす。腹に肛門のあたりまで4~5cmの切り込みを入れ、はらわたをかき出して水でよく洗う。水けを拭き、背びれのすぐ内側あたりに包丁を入れ、尾に向かって皮目に切り込みを入れる。

      2. 2

        腹側は、尾のほうから同様に切り込みを入れる。尾の近くを左手で持ちながら包丁を入れ、中骨にそって身を切り離す。裏に返して同様に身を切り離し、三枚におろす。身についている腹骨は、包丁を斜めにしてそぎ取る。

      3. 3

        トマトはスプーンなどでへたをくりぬく。鍋に熱湯を沸かしてトマトを入れ、皮が破れてきたら冷水にとって皮をむく。横半分に切り、種を取って1cm角に切る。ねぎは幅1cmの小口切りに、マッシュルームは厚さ5mmの薄切りにする。

      4. 4

        フライパンにオリーブ油(なければサラダ油)大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、ねぎ、マッシュルーム、トマトの順に加えて3分ほど炒め、塩、こしょう各少々をして味をととのえる。

      5. 5

        あじは小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とす。別のフライパンにオリーブ油(なければサラダ油)大さじ1を入れて中火で熱し、あじを皮目から入れて3分ほど焼く。皮がカリッとしたら裏返し、さらに2分ほど焦げ色がつくまで焼く。皿にあじを2切れずつ盛り、野菜ソースをかける。さっと洗ってきれいにしたフライパンに酢大さじ4を入れて煮立て、ムニエルに1/4量ずつかけ、パセリのみじん切りを散らす。

      レシピ掲載日 1997.5.17

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