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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あじのムニエル野菜ソースがけ

カリッと香ばしく焼き上げたあじに、あつあつにしたお酢をかけて、さっぱりとした仕上がりに。

料理：

撮影： 大井一範

材料 （4人分）

  • あじ　4尾
  • トマト（完熟）　2個
  • ねぎ　1本
  • マッシュルーム（大）　6個
  • にんにくのみじん切り　2かけ分
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • オリーブ油（なければサラダ油）　大さじ3
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 酢

熱量 244kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • あじは頭を左にして置き、尾の近くにあるぜいごを尾から頭に向かってそぎ取り、頭を切り落とす。腹に肛門のあたりまで4～5cmの切り込みを入れ、はらわたをかき出して水でよく洗う。水けを拭き、背びれのすぐ内側あたりに包丁を入れ、尾に向かって皮目に切り込みを入れる。

  • 腹側は、尾のほうから同様に切り込みを入れる。尾の近くを左手で持ちながら包丁を入れ、中骨にそって身を切り離す。裏に返して同様に身を切り離し、三枚におろす。身についている腹骨は、包丁を斜めにしてそぎ取る。

  • トマトはスプーンなどでへたをくりぬく。鍋に熱湯を沸かしてトマトを入れ、皮が破れてきたら冷水にとって皮をむく。横半分に切り、種を取って1cm角に切る。ねぎは幅1cmの小口切りに、マッシュルームは厚さ5mmの薄切りにする。

  • フライパンにオリーブ油（なければサラダ油）大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、ねぎ、マッシュルーム、トマトの順に加えて3分ほど炒め、塩、こしょう各少々をして味をととのえる。

  • あじは小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とす。別のフライパンにオリーブ油（なければサラダ油）大さじ1を入れて中火で熱し、あじを皮目から入れて3分ほど焼く。皮がカリッとしたら裏返し、さらに2分ほど焦げ色がつくまで焼く。皿にあじを2切れずつ盛り、野菜ソースをかける。さっと洗ってきれいにしたフライパンに酢大さじ4を入れて煮立て、ムニエルに1/4量ずつかけ、パセリのみじん切りを散らす。

レシピ掲載日： 1997.5.17

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