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あじフライのしょうが風味あんかけ

からりと揚げたあじを、上品な薄味のあんでとろりと包みます。

料理:

撮影: 山田広幸

あじフライのしょうが風味あんかけ

材料 (4人分)

  • あじ(中) 4尾
  • キャベツの葉 150g
  • にんじん 1/3本
  • しょうがの絞り汁 大さじ1
  • 万能ねぎの小口切り 1/3束分
  • 塩 少々
  • 揚げ油 適宜
  • 片栗粉 適宜
  • あん
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酢 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  しょうがのすりおろし 大さじ1/2

熱量 267kcal(1人分)

作り方

  • あじは包丁を寝かせてぜいごをそぎ取る。頭を切り落とし、腹を切り開いてはらわたをかき出す。中骨にそってしごくようにしながら、流水でていねいに洗い、水けを拭く。背、腹の両側から、中骨に届くまで切り目を入れる。尾のつけ根から刃を差し込み、頭側に向かって刃をすべらせる。裏面も同様にして中骨を切り離し、両側の腹骨をそぎ取る。身を一口大のそぎ切りにし、しょうがの絞り汁、塩をからめて、10分ほどおく。

  • にんじんは皮をむき、キャベツとともに長さ5cmのせん切りにして水にさらす。パリッとしたら水けをきり、皿に広げて盛る。

  • 揚げ油を高温に熱する。あじに片栗粉をまぶしつけ、2回に分けて油に入れ、薄く色づくまで1分ほど揚げて、野菜の上に盛る。鍋にだし汁、しょうゆ、酢を入れて火にかけ、煮立ったら片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。火を止めてしょうがを加えて混ぜ、あじにかける。万能ねぎをのせる。
    時間30分、熱量267kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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