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あじとわけぎのしょうゆ煮

料理:

撮影: 山田広幸

あじとわけぎのしょうゆ煮

材料 (4人分)

  • あじ(中) 4尾
  • わけぎ 1束(またはねぎ2~3本)
  • しょうが(大) 1かけ
  • しょうゆ 少々
  • 調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  •  こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ4

熱量 315kcal(1人分)

作り方

  • あじは、尾から身の中心に向けてついているとげ状のうろこ(ぜいご)を、尾のほうから包丁を寝かせて入れてそぎ取る。腹に長さ5cmくらいの切り目を入れ、内臓を包丁でかき出す。流水で腹の中を洗い、水けをペーパータオルなどで拭き取る。わけぎは長さ6~7cmに切り(ねぎの場合はさらに縦半分に切る)、しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  • あじの両面にしょうゆをふる。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、あじを盛りつけたときに上になるほうを下にして(盛りつけるときは頭が左になるように)並べ入れ、強火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返し、裏面も同様に焼いて取り出す。

  • 中華鍋をさっと洗って、強火にかけ、サラダ油大さじ2をなじませて、わけぎとしょうがを鍋に広げる。すぐにあじを並べ入れ、水1と1/2カップと、調味料を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして、汁けがなくなるまで、10分ほど煮る。
    時間25分、熱量315kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.7.17

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