1. 1

   あじは、尾から身の中心に向けてついているとげ状のうろこ（ぜいご）を、尾のほうから包丁を寝かせて入れてそぎ取る。腹に長さ5cmくらいの切り目を入れ、内臓を包丁でかき出す。流水で腹の中を洗い、水けをペーパータオルなどで拭き取る。わけぎは長さ6～7cmに切り（ねぎの場合はさらに縦半分に切る）、しょうがは皮をむいてせん切りにする。
2. 2

   あじの両面にしょうゆをふる。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、あじを盛りつけたときに上になるほうを下にして（盛りつけるときは頭が左になるように）並べ入れ、強火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返し、裏面も同様に焼いて取り出す。
3. 3

   中華鍋をさっと洗って、強火にかけ、サラダ油大さじ2をなじませて、わけぎとしょうがを鍋に広げる。すぐにあじを並べ入れ、水1と1/2カップと、調味料を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして、汁けがなくなるまで、10分ほど煮る。 時間25分、熱量315kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.17