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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あじの梅煮

ほどよい酸味のある梅干しは、魚の臭みをとって風味を増してくれる便利な食材。青じそをそえてさっぱりと。

料理：

撮影： 鈴木雅也

材料 （4人分）

  • あじ（中〈約100g〉・内臓を取り除いたもの）　8尾
  • 梅干し　3～4個
  • 昆布（長さ20cm）　1枚
  • 青じその葉　10枚
  • 竹の皮　2枚
  • 煮汁
  • 　水　300cc
  • 　酒　100cc
  • 　しょうゆ　100cc
  • 　みりん　100cc

熱量 168kcal（1人分）

作り方

  • あじはぜいご（尾の近くにある堅いギザギザのうろこ）を取って水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。青じその葉はせん切りにして水にさらし、水けをきる。竹の皮は水につけ、3～4本切り目を入れる。おすしやちまきに使う竹の皮は、煮魚にも大活躍。鍋に敷いて煮れば香りよく仕上がるうえ、竹の皮ごと取り出せばくずれません。なければ、何も敷かず、取り出すときはフライ返しなどを使って。

  • 直径22～24cmの鍋に竹の皮、水でぬらした昆布を順に敷き、盛りつけたとき表になる面（頭が左）を上にして、頭と尾を交互にあじを並べ入れる。煮汁の材料を注ぎ入れ、梅干しを手で粗くほぐして種ごと散らし、中火にかける。煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、途中2回ほどスプーンで煮汁をすくいかけながら、15～20分煮る。

  • 落としぶたを取り、煮汁をかけながら、かるく煮つめる。器にあじを盛って昆布を刻んで添え、梅干しと青じそを散らす。
    （1人分168kcal）

レシピ掲載日： 1996.10.2

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