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主菜

あじの梅煮

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更新日 2024/4/3

あじの梅煮
撮影 鈴木雅也

ほどよい酸味のある梅干しは、魚の臭みをとって風味を増してくれる便利な食材。青じそをそえてさっぱりと。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    168kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • あじ(中〈約100g〉・内臓を取り除いたもの)
        8
      • 梅干し
        3
      • 昆布(長さ20cm)
        1
      • 青じその葉
        10
      • 竹の皮
        2
      • 煮汁

        • 300cc
        • 100cc
        • しょうゆ
          100cc
        • みりん
          100cc

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        あじはぜいご(尾の近くにある堅いギザギザのうろこ)を取って水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。青じその葉はせん切りにして水にさらし、水けをきる。竹の皮は水につけ、3~4本切り目を入れる。おすしやちまきに使う竹の皮は、煮魚にも大活躍。鍋に敷いて煮れば香りよく仕上がるうえ、竹の皮ごと取り出せばくずれません。なければ、何も敷かず、取り出すときはフライ返しなどを使って。
      2. 2
        直径22~24cmの鍋に竹の皮、水でぬらした昆布を順に敷き、盛りつけたとき表になる面(頭が左)を上にして、頭と尾を交互にあじを並べ入れる。煮汁の材料を注ぎ入れ、梅干しを手で粗くほぐして種ごと散らし、中火にかける。煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、途中2回ほどスプーンで煮汁をすくいかけながら、15~20分煮る。
      3. 3
        落としぶたを取り、煮汁をかけながら、かるく煮つめる。器にあじを盛って昆布を刻んで添え、梅干しと青じそを散らす。 (1人分168kcal)

      レシピ掲載日 1996.10.2

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