主菜
あじの梅煮
更新日 2025/7/15
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- あじ（中〈約100g〉・内臓を取り除いたもの）8尾
- 梅干し3個
- 昆布（長さ20cm）1枚
- 青じその葉10枚
- 竹の皮2枚
煮汁
- 水300cc
- 酒100cc
- しょうゆ100cc
- みりん100cc
作り方
調理
- 1
あじはぜいご（尾の近くにある堅いギザギザのうろこ）を取って水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。青じその葉はせん切りにして水にさらし、水けをきる。竹の皮は水につけ、3～4本切り目を入れる。おすしやちまきに使う竹の皮は、煮魚にも大活躍。鍋に敷いて煮れば香りよく仕上がるうえ、竹の皮ごと取り出せばくずれません。なければ、何も敷かず、取り出すときはフライ返しなどを使って。
- 2
直径22～24cmの鍋に竹の皮、水でぬらした昆布を順に敷き、盛りつけたとき表になる面（頭が左）を上にして、頭と尾を交互にあじを並べ入れる。煮汁の材料を注ぎ入れ、梅干しを手で粗くほぐして種ごと散らし、中火にかける。煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、途中2回ほどスプーンで煮汁をすくいかけながら、15～20分煮る。
- 3
落としぶたを取り、煮汁をかけながら、かるく煮つめる。器にあじを盛って昆布を刻んで添え、梅干しと青じそを散らす。
（1人分168kcal）
レシピ掲載日 1996.10.2
レビュー
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168kcal
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