主菜
鴨ロース風! 鶏胸肉の柔らか煮
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更新日 2026/6/15
レシピを作った人
牧野 直子
料理家
女子栄養大学在学中より、栄養指導や教育活動に携わる。保健センターや小児科での栄養相談、食生活についてのアドバイスに定評があり、健康的で美しくなるための、おいしくて作りやすい料理が支持を集めている。自身の子育て経験から生まれた、簡単で栄養抜群なメニュー提案も得意。雑誌、新聞、テレビ、料理教室や健康セミナーなどで幅広く活躍中。「スタジオ食（くう）」主宰。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉1枚(約250～300g)
- 玉ねぎ1/4個(約50g)
- サラダ油大さじ1
〈煮汁〉
- ｢ラカントS 顆粒」大さじ1と1/2
- しょうゆ1/4カップ
- 酒1/4カップ
- 水1/4カップ
〈水溶き片栗粉〉
- 片栗粉小さじ1
- 水小さじ1
- スナップえんどう6個
- 塩少々
作り方
調理
- 1
玉ねぎは薄めのくし形に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水けをきる。直径約20㎝のフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れて4～5分焼き、上下を返してさらに2～3分、両面を香ばしく焼いて取り出す。
- 2
フライパンをさっと拭き、玉ねぎと煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら鶏肉を皮目を下にして戻し入れ、ふたをして弱火にする。途中で煮汁をかけながら3～4分煮る。火を止めてペーパータオルをかぶせて煮汁をかけ、ふたをして粗熱が取れるまで1時間ほどさます。
長時間加熱を避け、短時間加熱＋余熱を利用すれば、驚くほどしっとり柔らかに! 加熱後、ペーパータオルをかぶせたら、煮汁をかけて含ませ、再びふたをしてさまします。
- 3
鶏肉を取り出し、食べやすくそぎ切りにして器に盛り、スナップえんどうを添える。煮汁を再び中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉の材料を混ぜて少しずつ加え、混ぜながらとろみをつけて、鶏肉にかける。
☆このレシピは2026年11月15日までの掲載となります。
初出 オレンジページ 2026年5/15売号
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560kcal
