鴨ロース風! 鶏胸肉の柔らか煮

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   玉ねぎは薄めのくし形に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水けをきる。直径約20㎝のフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れて4～5分焼き、上下を返してさらに2～3分、両面を香ばしく焼いて取り出す。

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   フライパンをさっと拭き、玉ねぎと煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら鶏肉を皮目を下にして戻し入れ、ふたをして弱火にする。途中で煮汁をかけながら3～4分煮る。火を止めてペーパータオルをかぶせて煮汁をかけ、ふたをして粗熱が取れるまで1時間ほどさます。

   

   

   長時間加熱を避け、短時間加熱＋余熱を利用すれば、驚くほどしっとり柔らかに! 加熱後、ペーパータオルをかぶせたら、煮汁をかけて含ませ、再びふたをしてさまします。

   

   
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   鶏肉を取り出し、食べやすくそぎ切りにして器に盛り、スナップえんどうを添える。煮汁を再び中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉の材料を混ぜて少しずつ加え、混ぜながらとろみをつけて、鶏肉にかける。
   ☆このレシピは2026年11月15日までの掲載となります。

初出　オレンジページ 2026年5/15売号