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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あじのカレームニエル

あじに小麦粉とカレー粉をつけて焼きます。にんにくとしその香りのソースをかけて。

料理：

撮影： 鈴木雅也

あじのカレームニエル

材料 （4人分)

  • あじ（中）　4尾
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　大さじ5～6
  • カレー粉　小さじ2と1/2
  • サラダ油　大さじ3
  • ソース
  • 　トマト〈小〉　2個
  • 　にんにくにのみじん切り　1かけ分
  • 　青じその葉のせん切り　10枚分
  • 　サラダ油またはオリーブ油　大さじ5
  • 　塩　少々
  • つけ合わせ
  • 　じゃがいも　2個
  • 　グリーンアスパラガス　8本
  • 　バター　大さじ2
  • 　塩　適宜

熱量 431kcal（1人分、つけ合わせ89kcalを除いて）

作り方

  • つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむき、一口大に切って角を削り（くずれないように）、水から柔らかくなるまで6～7分ゆで、湯を捨てて塩少々をふる。グリーンアスパラガスは下の堅い部分を除き、塩少々を入れた熱湯で2～3分ゆでて4等分し、バターと塩少々をふる。

  • ソース用のトマトは皮をむいて2つに切り、種を取って粗みじんに。青じその葉は水にさらして水けをきる。

  • あじはぜいごを取り、三枚におろし、塩、こしょうをふって5～6分おき、水けを拭いて小麦粉とカレー粉を合わせたものをまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油を熱して最初は身を下にして入れ、強火で2～3分ずつ両面を焼いて取り出す。

  • ソース用のサラダ油をたしてにんにくを炒め、薄く色づいたらトマトを入れ、煮立ったら青じその葉を加え、塩で味をととのえて火を止める。皿にあじとつけ合わせを盛り、ソースをかける。
    （1人分、つけ合わせ89kcalを除いて、431kcal）

レシピ掲載日： 1990.5.2

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