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あじのカレームニエル

あじに小麦粉とカレー粉をつけて焼きます。にんにくとしその香りのソースをかけて。

料理:

撮影: 鈴木雅也

あじのカレームニエル

材料 (4人分)

  • あじ(中) 4尾
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • 小麦粉 大さじ5~6
  • カレー粉 小さじ2と1/2
  • サラダ油 大さじ3
  • ソース
  •  トマト〈小〉 2個
  •  にんにくにのみじん切り 1かけ分
  •  青じその葉のせん切り 10枚分
  •  サラダ油またはオリーブ油 大さじ5
  •  塩 少々
  • つけ合わせ
  •  じゃがいも 2個
  •  グリーンアスパラガス 8本
  •  バター 大さじ2
  •  塩 適宜

熱量 431kcal(1人分、つけ合わせ89kcalを除いて)

作り方

  • つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむき、一口大に切って角を削り(くずれないように)、水から柔らかくなるまで6~7分ゆで、湯を捨てて塩少々をふる。グリーンアスパラガスは下の堅い部分を除き、塩少々を入れた熱湯で2~3分ゆでて4等分し、バターと塩少々をふる。

  • ソース用のトマトは皮をむいて2つに切り、種を取って粗みじんに。青じその葉は水にさらして水けをきる。

  • あじはぜいごを取り、三枚におろし、塩、こしょうをふって5~6分おき、水けを拭いて小麦粉とカレー粉を合わせたものをまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油を熱して最初は身を下にして入れ、強火で2~3分ずつ両面を焼いて取り出す。

  • ソース用のサラダ油をたしてにんにくを炒め、薄く色づいたらトマトを入れ、煮立ったら青じその葉を加え、塩で味をととのえて火を止める。皿にあじとつけ合わせを盛り、ソースをかける。
    (1人分、つけ合わせ89kcalを除いて、431kcal)

レシピ掲載日: 1990.5.2

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