あじのカレームニエル

1. 1

   つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむき、一口大に切って角を削り（くずれないように）、水から柔らかくなるまで6～7分ゆで、湯を捨てて塩少々をふる。グリーンアスパラガスは下の堅い部分を除き、塩少々を入れた熱湯で2～3分ゆでて4等分し、バターと塩少々をふる。
2. 2

   ソース用のトマトは皮をむいて2つに切り、種を取って粗みじんに。青じその葉は水にさらして水けをきる。
3. 3

   あじはぜいごを取り、三枚におろし、塩、こしょうをふって5～6分おき、水けを拭いて小麦粉とカレー粉を合わせたものをまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油を熱して最初は身を下にして入れ、強火で2～3分ずつ両面を焼いて取り出す。
4. 4

   ソース用のサラダ油をたしてにんにくを炒め、薄く色づいたらトマトを入れ、煮立ったら青じその葉を加え、塩で味をととのえて火を止める。皿にあじとつけ合わせを盛り、ソースをかける。 （1人分、つけ合わせ89kcalを除いて、431kcal）

レシピ掲載日　1990.5.2