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小あじのウスターソース煮

料理:

撮影: 山田広幸

小あじのウスターソース煮
  • 熱量 203kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 小あじ 8尾
  • 貝割れ菜 1パック
  • ウスターソース 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

あじは尾のほうから包丁を寝かせて入れ、ぜいご(尾から身の中心にかけてついている、とげ状のうろこ)をそぎ取る。えらの部分から包丁を入れて腹びれのほうへ3~4cmの切り目を入れ、包丁の先で、えらを切り落とし、内臓をかき出す。残った内臓は手早く洗い流し、ペーパータオルなどで水けをしっかり拭いて、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、あじを1/2量ずつ入れて、表面に浮いてくるまで揚げる。
片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いておく。フライパンにウスターソース、酒、みりんを入れて中火で煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。揚げたあじを、頭を左、尾を右にして並べ入れる。フライパンを揺すりながら、全体に煮汁がからまるまで3~4分煮る。2尾ずつ皿に盛り、貝割れ菜の根を切り落として、1/4量ずつ添える。
時間25分、熱量203kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日:1994.6.17

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