小あじのウスターソース煮

1. 1

   あじは尾のほうから包丁を寝かせて入れ、ぜいご（尾から身の中心にかけてついている、とげ状のうろこ）をそぎ取る。えらの部分から包丁を入れて腹びれのほうへ3～4cmの切り目を入れ、包丁の先で、えらを切り落とし、内臓をかき出す。残った内臓は手早く洗い流し、ペーパータオルなどで水けをしっかり拭いて、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、あじを1/2量ずつ入れて、表面に浮いてくるまで揚げる。

2. 2

   片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いておく。フライパンにウスターソース、酒、みりんを入れて中火で煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。揚げたあじを、頭を左、尾を右にして並べ入れる。フライパンを揺すりながら、全体に煮汁がからまるまで3～4分煮る。2尾ずつ皿に盛り、貝割れ菜の根を切り落として、1/4量ずつ添える。
   時間25分、熱量203kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日　1994.6.17