作り方

1. 【あじの皮と小骨を取る】
   あじは頭側から皮をつまみ、手で身を押さえながらゆっくりと皮をむく。中骨に沿って指の腹をはわせ、小骨があれば骨抜きで抜き取る。
2. 【身をそぎ切りにする】
   身を幅1cmのそぎ切りにする。このとき包丁を寝かして刃を入れ、奥から手前に一気に引いて切ると、きれいに切れる。ドレッシングの用意ができるまで冷蔵庫に入れておく。
3. 【その他の材料を切る】
   トマトはへたを除いて1.5cm角に、玉ねぎは粗みじんに切る。青じそは2枚をせん切りにして残りは飾り用にとっておく。ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子はへたを取り、2つにちぎって種を取り除く。
4. 【ドレッシングを作る】
   鍋に赤唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが立つまで混ぜながら炒める。トマト、酒を加えて炒め合わせ、アルコールをとばしつつ、トマトをざっくりとつぶしながら2～3分煮る。火からおろして粗熱を取り、薬味、しょうゆ、酢、みそを加え、よく混ぜて冷蔵庫で10～15分ほどおく。
5. 【あじにドレッシングをからめる】
   ドレッシングに切ったあじを入れ、味をよくからめる。器に青じそを1枚ずつ敷き、あじを盛りつける。