具材をのせて半分に折るだけのベトナム風オムレツは、手作りのスイートチリソースが味の決め手。サニーレタスにくるんでいただきます。
玉ねぎは縦に幅5mmに切る。もやしはできればひげ根を取り、ざるに入れてさっと洗って水けをきる。香菜は飾り用に5～6本を取り分け、残りは長さ3cmに切る。ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を混ぜる。トマトはへたを取り、8等分のくし形に切る。サニーレタスは食べやすくちぎる。赤唐辛子はへたと種を取ってみじん切りにする。
フライパンに水大さじ4とAを入れて中火にかけ、1分ほど煮る。片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。
小さめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら、桜えび、玉ねぎ、もやしを加えて炒める。しんなりとしたら、切った香菜を加えて炒め、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって混ぜ、取り出す。
オムレツを1人分ずつ作る。小さめのフライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油少々を薄くひいて中火でよく熱する。【1】の卵液の1/2量を一気に流し入れて菜箸で大きく混ぜ、半熟状に固まってきたら【3】の1/2量をのせる。こんがりと焼いて、半分に折りたたみ、器に盛って【2】をかける。トマト4切れ、サニーレタス1枚分、香菜2～3本を添える。残りも同様に作る。
（1人分278kcal、塩分1.3g）