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ひじきと玉ねぎのかき揚げ

ひじきと桜えびが入った、ミネラルたっぷりのヘルシーかき揚げ。さくっと軽い歯ざわりが美味。

料理:

撮影: 山田広幸

ひじきと玉ねぎのかき揚げ

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ(大) 1/2個
  • ひじき(乾燥) 15g
  • 桜えび(あれば生干し) 50g
  • 三つ葉 1/2束
  • 小麦粉 大さじ2
  • ころも
  •  溶き卵 1/2個分
  •  小麦粉 2/3カップ
  • 揚げ油 適宜
  • 天つゆ
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  • 大根おろし 1/2カップ
  • レモン 1/3個

熱量 315kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは1cm角に切る。ひじきは水に10分ほど浸してもどし、水けをきって、長いものは長さ4~5cmに切る。三つ葉は長さ2~3cmのざく切りにする。天つゆの材料を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取る。

  • ボールに玉ねぎ、ひじき、三つ葉、桜えびを入れ、小麦粉をふり入れてまんべんなく混ぜる。別のボールに溶き卵と水1/2カップを入れて混ぜ、ころも用の小麦粉を万能こし器でふるいながら加え、かるく混ぜ込む。先のボールにころもを流し入れて混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、スプーンで2.をすくって落とし、箸で少し広げるようにしながら形を整える。まわりがしっかりしてきたら箸を離し、同様にして次々に入れる。こんがりしたら返して両面をからりと揚げ、油をきる。器に盛り、大根おろしとくし形に切ったレモンを添え、天つゆとともにすすめる。
    時間40分、熱量315kcal、塩分2.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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