ひじきと玉ねぎのかき揚げ
ひじきと桜えびが入った、ミネラルたっぷりのヘルシーかき揚げ。さくっと軽い歯ざわりが美味。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 315kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 玉ねぎ（大） 1/2個
- ひじき（乾燥） 15g
- 桜えび（あれば生干し） 50g
- 三つ葉 1/2束
- 小麦粉 大さじ2
- ころも
- 溶き卵 1/2個分
- 小麦粉 2/3カップ
- 揚げ油 適宜
- 天つゆ
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 1/4カップ
- みりん 1/4カップ
- 大根おろし 1/2カップ
- レモン 1/3個
作り方
玉ねぎは1cm角に切る。ひじきは水に10分ほど浸してもどし、水けをきって、長いものは長さ4～5cmに切る。三つ葉は長さ2～3cmのざく切りにする。天つゆの材料を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取る。
ボールに玉ねぎ、ひじき、三つ葉、桜えびを入れ、小麦粉をふり入れてまんべんなく混ぜる。別のボールに溶き卵と水1/2カップを入れて混ぜ、ころも用の小麦粉を万能こし器でふるいながら加え、かるく混ぜ込む。先のボールにころもを流し入れて混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、スプーンで2.をすくって落とし、箸で少し広げるようにしながら形を整える。まわりがしっかりしてきたら箸を離し、同様にして次々に入れる。こんがりしたら返して両面をからりと揚げ、油をきる。器に盛り、大根おろしとくし形に切ったレモンを添え、天つゆとともにすすめる。
時間40分、熱量315kcal、塩分2.7g（1人分）
時間40分、熱量315kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.2
