副菜
ひじきと玉ねぎのかき揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 玉ねぎ（大）1/2個
- ひじき（乾燥）15g
- 桜えび（あれば生干し）50g
- 三つ葉1/2束
- 小麦粉大さじ2
ころも
- 溶き卵1/2個分
- 小麦粉2/3カップ
- 揚げ油適宜
天つゆ
- だし汁1カップ
- しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 大根おろし1/2カップ
- レモン1/3個
作り方
調理
- 1玉ねぎは1cm角に切る。ひじきは水に10分ほど浸してもどし、水けをきって、長いものは長さ4～5cmに切る。三つ葉は長さ2～3cmのざく切りにする。天つゆの材料を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取る。
- 2ボールに玉ねぎ、ひじき、三つ葉、桜えびを入れ、小麦粉をふり入れてまんべんなく混ぜる。別のボールに溶き卵と水1/2カップを入れて混ぜ、ころも用の小麦粉を万能こし器でふるいながら加え、かるく混ぜ込む。先のボールにころもを流し入れて混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、スプーンで2.をすくって落とし、箸で少し広げるようにしながら形を整える。まわりがしっかりしてきたら箸を離し、同様にして次々に入れる。こんがりしたら返して両面をからりと揚げ、油をきる。器に盛り、大根おろしとくし形に切ったレモンを添え、天つゆとともにすすめる。 時間40分、熱量315kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.2
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料理のきほん
379kcal
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