煙があまり出ないのは、オーブン用シートのおかげ。網焼きと同じように、香ばしく焼き上がります。
さんまの片面ごとに、塩小さじ1/4をまんべんなくふり、15分ほどおいて半分に切る。すだちは横半分に切る。
フライパンにオーブン用シートを敷き、焦げないように四隅を内側に折って中火にかける。さんまの水けをペーパータオルで拭き、盛りつけるときに上になる面を下にして並べる。
さんまの切り口を見て、厚みの半分以上が白くなったら返し、さらに3～4分焼く。取り出して器に盛り、大根おろし、すだちを添える。好みでしょうゆ適宜をふってもよい。