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さんまの焼き漬け

料理:

撮影: 山田広幸

さんまの焼き漬け

材料 (4人分)

  • さんま 4尾
  • 赤唐辛子 1本
  • ねぎの白い部分 1/2本
  • しょうが(大) 1かけ
  • にんじん 1本
  • きゅうり 1本
  • 春雨(乾燥) 50g
  • 塩 適宜
  • たれ
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2

熱量 336kcal(1人分)

作り方

  • 新聞紙を敷いたまな板にさんまをのせ、頭を落とす。半分に切り、頭のほうの腹側に長さ4cmの切り目を入れ、内臓をかき出す。腹の中を流水で洗い、水けを拭く。ざるにのせ、両面に塩をふって10分ほどおく。

  • 赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取り除いてせん切りにする。ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いて、せん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りに、にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りにする。バットにたれの材料を合わせ、赤唐辛子、ねぎ、しょうが、にんじんを漬ける。

  • きゅうりは長さ4cmのせん切りにする。春雨は熱湯でさっとゆで、水にとってさます。ざるに上げ、食べやすく切って、きゅうりとともに皿に盛る。焼き網を熱して、さんまを強めの中火で4~5分焼く(一度にのらないときは2回に分けて)。返して裏面も同様に焼く。さんまが熱いうちにたれに漬け、1~2回上下を返す。さんまを皿に盛り、たれごと野菜をかける。
    時間25分、熱量336kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.10.2

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