さんまの筒焼き
脂がのった旬のさんまを、下味をつけて香ばしく焼きました。れんこんの甘酢を添えていただきます。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 289kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- さんま 4尾
- さんまの漬け汁
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 1/4 カップ
- 酒 小さじ2
- れんこん（小） 1節（約100g）
- 赤唐辛子 1本
- れんこんの漬け汁
- 酢 1/2カップ
- 水 大さじ1
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/3
作り方
さんまは包丁の刃先でこすってぬめりを取り、水で洗う。頭に中骨が少し切れるまで包丁を入れ、頭を持って静かにひっぱりながら、内臓を引き抜く。尾はつけ根から切る。長さを2等分にし、中に残った血を洗い流して水けをきる。漬け汁の材料をバットに入れ、さんまを途中で2～3回返しながら、40～50分漬ける。
れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして水に入れてかるくゆすぎ、熱湯でさっとゆでてざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。器に漬け汁の材料を入れて混ぜる。赤唐辛子はへたと種を除いて小口切りにし、漬け汁に加える。れんこんを漬け汁に約10分漬ける。
グリルを弱めの中火で熱し、汁けをきってさんまを並べる。1～2分焼いたら、取り出して漬け汁を刷毛で塗り、弱火にしてさらに焼く。少し焦げ目がついたら、裏返して漬け汁を塗り、表面が焦げすぎないように注意して、さらに1～2分焼く。器に盛り、れんこんを添える。
（1人分289kcal 、塩分1.6g）
（1人分289kcal 、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1998.9.17
