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さんまのオイル煮

オリーブオイルで煮たさんまは、しっとりとしてうま味たっぷり。にんにくの風味が食欲をそそります。

料理：

撮影： 竹内章雄

さんまのオイル煮

材料 （作りやすい分量）

  • さんま（三枚におろしたもの）4尾分
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • ローリエ　3枚
  • オリーブオイル　1と1/2カップ
  • 塩

熱量 1999kcal（全量） 塩分 3.8g（全量）

作り方

  • さんまは両面に塩適宜をふり、20分ほどおく。ペーパータオルなどで水けを拭き、長さを半分に切る。にんにくは横に薄切りにしてしんを取り除く。赤唐辛子は半分にちぎって種を取り除く。

    さんまは両面に塩適宜をふり、20分ほどおく。ペーパータオルなどで水けを拭き、長さを半分に切る。にんにくは横に薄切りにしてしんを取り除く。赤唐辛子は半分にちぎって種を取り除く。

  • 鍋にオリーブオイルの1/3量ほどを入れ、皮目を上にしてさんまを並べる。残りのオリーブオイルの1/2量を加え、残りのさんまを並べる。熱するとさんまどうしがくっつきやすくなるので、間に必ず油が入るようにする。にんにく、ローリエ、赤唐辛子を加え、残りのオリーブオイルを注ぎ入れる。

    鍋にオリーブオイルの1/3量ほどを入れ、皮目を上にしてさんまを並べる。残りのオリーブオイルの1/2量を加え、残りのさんまを並べる。熱するとさんまどうしがくっつきやすくなるので、間に必ず油が入るようにする。にんにく、ローリエ、赤唐辛子を加え、残りのオリーブオイルを注ぎ入れる。

  • 鍋を中火にかけ、表面がふつふつとしてきたら、弱火にして10分ほど煮て火を止める。さめてからオイルごと密閉容器に入れれば、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
    （全量で1999kcal、塩分3.8g）

この「さんまのオイル煮」を活用して

 
秋イチ旬食材でバリエ広がるさんまの新定番レシピ
 

レシピ掲載日： 2011.10.11

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