さんまのオイル煮

1. 1

   さんまは両面に塩適宜をふり、20分ほどおく。ペーパータオルなどで水けを拭き、長さを半分に切る。にんにくは横に薄切りにしてしんを取り除く。赤唐辛子は半分にちぎって種を取り除く。

   

   
2. 2

   鍋にオリーブオイルの1/3量ほどを入れ、皮目を上にしてさんまを並べる。残りのオリーブオイルの1/2量を加え、残りのさんまを並べる。熱するとさんまどうしがくっつきやすくなるので、間に必ず油が入るようにする。にんにく、ローリエ、赤唐辛子を加え、残りのオリーブオイルを注ぎ入れる。

   

   
3. 3

   鍋を中火にかけ、表面がふつふつとしてきたら、弱火にして10分ほど煮て火を止める。さめてからオイルごと密閉容器に入れれば、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
   （全量で1999kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日　2011.10.11