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主菜

揚げさんまの野菜あんかけ

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更新日 2025/6/20

揚げさんまの野菜あんかけ
撮影 木村拓

カラッと揚げたさんまに、あつあつの野菜あんをたっぷりかけたヘルシーなひと皿。 あんのほどよい酸味が食欲をそそります。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    462kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • さんま
        2
      • にんじん
        1/4
      • ごぼう(大)
        1/4
      • もやし
        1/4
      • 合わせ調味料

        • 砂糖
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
        • 片栗粉
          大さじ1/2
        • 鶏ガラスープの素(顆粒)
          小さじ1
      • 少々
      • サラダ油
      • ごま油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      まな板を水でぬらし、さんまを横に置く。胸びれのつけ根の部分に包丁を入れて、頭を切り落とす。

      Tip 1
      Tip 1

      切り口から、包丁の刃先で内臓をそっとかき出して取り除く。流水の下で、表面と腹の中をていねいに洗って、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。頭と内臓は新聞紙などに包んで捨てるとよい。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

      1. 1

        さんまは頭と内臓を取り除き(下ごしらえ参照)、一尾を4つに切って、両面に塩少々をふる。にんじんは皮をむいて、長さ4~5cmの細切りにする。ごぼうはたわしでこすってよく洗い、水をはったボールの上で、ごぼうを回しながら長さ3~4cmの太めのそぎ切り(ささがき)にする。そのまま水に5分ほどつけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。もやしは水でさっと洗ってざるに上げ、水けをきる。大きめの計量カップに水1カップと合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

      2. 2

        さんまを揚げる。フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温に熱する。1のさんまを入れ、途中、薄く揚げ色がついたら菜箸で裏返し、カリッとするまでさらに2~3分揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。フライパンの油を、耐熱のボールなどにあける。

      3. 3

        野菜あんを作る。フライパンをペーパータオルでさっと拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、1のごぼうとにんじんを入れてさっと炒める。しんなりしてきたらもやしを加え、強火にして炒め合わせる。1の合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、さっと混ぜる。とろみがついたら火を止め、2のさんまにかける。

      初出 オレンジページ 2006年9/2号

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                  今日の献立

                  主食

                  えびと大豆もやしの夏ビビンバ

                  • 475kcal
                  汁物

                  わかめとねぎのスープ

                  • 39kcal
                  副菜

                  しし唐くるくるチーズ春巻き

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