揚げさんまの野菜あんかけ
カラッと揚げたさんまに、あつあつの野菜あんをたっぷりかけたヘルシーなひと皿。
あんのほどよい酸味が食欲をそそります。
料理： 樋口秀子
撮影： 木村拓
- 熱量 462kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- さんま 2尾
- にんじん 1/4本（約40g）
- ごぼう（大） 1/4本（約50g）
- もやし 1/4袋（約60g）
- 合わせ調味料
- 砂糖、しょうゆ、酢 各大さじ1
- 片栗粉 大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 塩 サラダ油 ごま油
下準備
まな板を水でぬらし、さんまを横に置く。胸びれのつけ根の部分に包丁を入れて、頭を切り落とす。
切り口から、包丁の刃先で内臓をそっとかき出して取り除く。流水の下で、表面と腹の中をていねいに洗って、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。頭と内臓は新聞紙などに包んで捨てるとよい。
作り方
さんまは頭と内臓を取り除き（下ごしらえ参照）、一尾を4つに切って、両面に塩少々をふる。にんじんは皮をむいて、長さ4～5cmの細切りにする。ごぼうはたわしでこすってよく洗い、水をはったボールの上で、ごぼうを回しながら長さ3～4cmの太めのそぎ切り（ささがき）にする。そのまま水に5分ほどつけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。もやしは水でさっと洗ってざるに上げ、水けをきる。大きめの計量カップに水1カップと合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
さんまを揚げる。フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温に熱する。1のさんまを入れ、途中、薄く揚げ色がついたら菜箸で裏返し、カリッとするまでさらに2～3分揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。フライパンの油を、耐熱のボールなどにあける。
野菜あんを作る。フライパンをペーパータオルでさっと拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、1のごぼうとにんじんを入れてさっと炒める。しんなりしてきたらもやしを加え、強火にして炒め合わせる。1の合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、さっと混ぜる。とろみがついたら火を止め、2のさんまにかける。
レシピ掲載日：2006.9.2
