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かつおと厚揚げの煮もの

脂ののったかつおのうまみを生かした、味わい深い煮もの。
厚揚げとこんにゃくを合わせれば、食べごたえがアップします。

料理:

撮影: 木村拓

かつおと厚揚げの煮もの

材料 (2人分)

  • かつおの刺し身(さく) 200g
  • 厚揚げ 1/2枚(約100g)
  • こんにゃく 1/2枚(約120g)
  • しょうが 1/2かけ
  • 煮汁
  •  水 3/4カップ
  •  酒 1/4カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  みりん 大さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう

熱量 287kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • かつおはペーパータオルで水けを拭き取り、厚さ2cmのそぎ切りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、厚揚げとともにざるに並べ、熱湯を回しかける。粗熱が取れたら厚揚げは縦半分に切り、さらに横に幅2cmのそぎ切りに切る。

    かつおはペーパータオルで水けを拭き取り、厚さ2cmのそぎ切りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、厚揚げとともにざるに並べ、熱湯を回しかける。粗熱が取れたら厚揚げは縦半分に切り、さらに横に幅2cmのそぎ切りに切る。

  • 直径22cmくらいの小さめのフライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立つまでの間にアルミホイルで落としぶたを作る。煮立ったらかつおを並べ入れ、あいているところにしょうが、厚揚げ、こんにゃくを加える。再び煮立ったらアクを取って落としぶたをし、火を弱めて15分ほど煮る。

  • 煮汁が1/3量くらいになったらふたを取って中火にし、鍋を揺すって全体に煮汁をからめながら、さらに2~3分煮る。器に盛り、フライパンに残った煮汁を回しかけ、粗びき黒こしょう適宜をふる。

レシピ掲載日: 2006.9.2

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