かつおと厚揚げの煮もの
脂ののったかつおのうまみを生かした、味わい深い煮もの。
厚揚げとこんにゃくを合わせれば、食べごたえがアップします。
料理： 樋口秀子
撮影： 木村拓
- 熱量 287kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- かつおの刺し身（さく） 200g
- 厚揚げ 1/2枚（約100g）
- こんにゃく 1/2枚（約120g）
- しょうが 1/2かけ
- 煮汁
- 水 3/4カップ
- 酒 1/4カップ
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 粗びき黒こしょう
作り方
かつおはペーパータオルで水けを拭き取り、厚さ2cmのそぎ切りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、厚揚げとともにざるに並べ、熱湯を回しかける。粗熱が取れたら厚揚げは縦半分に切り、さらに横に幅2cmのそぎ切りに切る。
直径22cmくらいの小さめのフライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立つまでの間にアルミホイルで落としぶたを作る。煮立ったらかつおを並べ入れ、あいているところにしょうが、厚揚げ、こんにゃくを加える。再び煮立ったらアクを取って落としぶたをし、火を弱めて15分ほど煮る。
煮汁が1/3量くらいになったらふたを取って中火にし、鍋を揺すって全体に煮汁をからめながら、さらに2～3分煮る。器に盛り、フライパンに残った煮汁を回しかけ、粗びき黒こしょう適宜をふる。
レシピ掲載日：2006.9.2
