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かつおと厚揚げの煮もの

脂ののったかつおのうまみを生かした、味わい深い煮もの。
厚揚げとこんにゃくを合わせれば、食べごたえがアップします。

料理：

撮影： 木村拓

かつおと厚揚げの煮もの

材料 （2人分）

  • かつおの刺し身（さく）　200g
  • 厚揚げ　1/2枚（約100g）
  • こんにゃく　1/2枚（約120g）
  • しょうが　1/2かけ
  • 煮汁
  • 　水　3/4カップ
  • 　酒　1/4カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう

熱量 287kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • かつおはペーパータオルで水けを拭き取り、厚さ2cmのそぎ切りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、厚揚げとともにざるに並べ、熱湯を回しかける。粗熱が取れたら厚揚げは縦半分に切り、さらに横に幅2cmのそぎ切りに切る。

    かつおはペーパータオルで水けを拭き取り、厚さ2cmのそぎ切りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、厚揚げとともにざるに並べ、熱湯を回しかける。粗熱が取れたら厚揚げは縦半分に切り、さらに横に幅2cmのそぎ切りに切る。

  • 直径22cmくらいの小さめのフライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立つまでの間にアルミホイルで落としぶたを作る。煮立ったらかつおを並べ入れ、あいているところにしょうが、厚揚げ、こんにゃくを加える。再び煮立ったらアクを取って落としぶたをし、火を弱めて15分ほど煮る。

  • 煮汁が1/3量くらいになったらふたを取って中火にし、鍋を揺すって全体に煮汁をからめながら、さらに2～3分煮る。器に盛り、フライパンに残った煮汁を回しかけ、粗びき黒こしょう適宜をふる。

レシピ掲載日： 2006.9.2

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