かつおとなすの黒酢炒め
料理： 田口成子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 349kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- かつお（刺し身用・皮つきのもの） 1さく（200g）
- なす 2個
- 青梗菜 1株
- しょうがのみじん切り 1/2かけ分
- 赤唐辛子 小1本
- A
- 黒酢 1/4カップ
- 水 大さじ2
- 砂糖、しょうゆ 各大さじ1と1/2
- 塩 ごま油 こしょう 小麦粉
- サラダ油 片栗粉
作り方
青梗菜は茎と葉に切り分け、茎は縦4等分に切り、葉はざく切りにする。鍋に湯を沸かし、塩少々、ごま油小さじ1を加えて、茎、葉の順に入れ、2～3分ゆでてざるにとる。なすはへたを切り、縦4つ割りにして、長さ3cmに切る。
かつおは厚さ7～8mmに切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが立ったらなすを加えて炒め、油が回ったらかつおを加えて炒める。かつおの色が変わったらAを加えてひと混ぜする。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、青梗菜とともに器に盛る。
レシピ掲載日：2006.9.2
