主菜
かつおとなすの黒酢炒め
更新日 2025/7/2
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- かつお（刺し身用・皮つきのもの）1さく
- なす2個
- 青梗菜1株
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- 赤唐辛子 小1本
A
- 黒酢1/4カップ
- 水大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 塩少々
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉
- サラダ油大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1/2
作り方
調理
- 1
青梗菜は茎と葉に切り分け、茎は縦4等分に切り、葉はざく切りにする。鍋に湯を沸かし、塩少々、ごま油小さじ1を加えて、茎、葉の順に入れ、2～3分ゆでてざるにとる。なすはへたを切り、縦4つ割りにして、長さ3cmに切る。
- 2
かつおは厚さ7～8mmに切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが立ったらなすを加えて炒め、油が回ったらかつおを加えて炒める。かつおの色が変わったらAを加えてひと混ぜする。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、青梗菜とともに器に盛る。
初出 Cooking 2006年9/2号
レビュー
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15分
349kcal
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