主菜
かつおとなすの黒酢炒め
更新日 2025/9/16
撮影 川浦堅至
更新日 2025/9/16
普通
15分
- 費用目安
約570円
- カロリー
413kcal
- 塩分
2.4g
- たんぱく質 26.2g
- 脂質 21.9g
- 炭水化物 45.8g
- 糖質 20.1g
- 食物繊維 25.6g
- 鉄分 5.9mg
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- かつお（刺し身用・皮つきのもの）1さく※1さく200g相当
- なす2個
- 青梗菜1株
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- 赤唐辛子 小1本
A
- 黒酢1/4カップ
- 水大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 塩少々
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉小さじ1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1/2
作り方
調理
- 1
青梗菜は茎と葉に切り分け、茎は縦4等分に切り、葉はざく切りにする。鍋に湯を沸かし、塩少々、ごま油小さじ1を加えて、茎、葉の順に入れ、2～3分ゆでてざるにとる。なすはへたを切り、縦4つ割りにして、長さ3cmに切る。
- 2
かつおは厚さ7～8mmに切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが立ったらなすを加えて炒め、油が回ったらかつおを加えて炒める。かつおの色が変わったらAを加えてひと混ぜする。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、青梗菜とともに器に盛る。
初出 Cooking 2006年9/2売号