かつおとなすの黒酢炒め

1. 1

   青梗菜は茎と葉に切り分け、茎は縦4等分に切り、葉はざく切りにする。鍋に湯を沸かし、塩少々、ごま油小さじ1を加えて、茎、葉の順に入れ、2～3分ゆでてざるにとる。なすはへたを切り、縦4つ割りにして、長さ3cmに切る。
2. 2

   かつおは厚さ7～8mmに切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが立ったらなすを加えて炒め、油が回ったらかつおを加えて炒める。かつおの色が変わったらAを加えてひと混ぜする。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、青梗菜とともに器に盛る。

初出　Cooking 2006年9月号