主菜
かつおのチーズ磯辺揚げ
更新日 2024/4/4

レシピを作った人
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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- かつおの刺し身(厚めのもの)8切れ
- プロセスチーズ30g
- 焼きのり(全形)3/4枚
- 好みの葉野菜適宜
- 天ぷら粉適宜
A
- しょうが汁小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 揚げ油
作り方
調理
- 1かつおは厚みの半分のところに深めに切り込みを入れる。バットに入れ、Aを混ぜ合わせてふり、10分ほどおいて下味をつける。チーズは厚さ3~4mmに切り、かつおにはさめる大きさに、四角く8つに切り分ける。のりは縦長に置いて横半分に切り、さらに縦に4等分に切る。天ぷら粉1/4カップを水大さじ3で溶いて、ころもを作る。
- 2かつおの汁けをかるく拭き、切り込みにチーズをはさむ。のりをぐるりと巻き、天ぷら粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(170〜180℃)に熱し、かつおを【1】のころもにくぐらせて入れ、2~3分からりと揚げて、油をきる。器に盛り、好みの葉野菜を添える。
初出 Cooking 2010年3/2号

かつおは切り込みを入れず、上記の作り方【1】と同様に下味をつけます。天ぷら粉1/4カップに青のり小さじ1と1/2を混ぜ、水大さじ3で溶いてころもを作ります。かつおの汁けをかるく拭き、天ぷら粉を薄くまぶします。揚げ油を低温(160~165℃)に熱し、かつおをころもにくぐらせて入れ、あまり色づかない程度に揚げて油をきります(2人分)。
(1人分220kcal 塩分1.0g)
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