表面にはりつけ、中にも刻んだマッシュルームを混ぜ込んだハンバーグは、抜群の味と香り。
マッシュルームは土のついた石づきが残っていれば切り、幅5mmに切る。形のいい12枚は、小麦粉を薄くまぶし、残りは粗いみじん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルームの粗いみじん切りをしんなりとするまで炒め、バットなどに取り出してさます。
ボールに玉ねぎとマッシュルームを入れて卵を割り入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々、パン粉大さじ3、あればナツメッグ少々を加えて手で混ぜ合わせる。ひき肉を加えて粘りけが出るまで練り混ぜたら、手のひらにサラダ油を薄くぬり、たねを1/12量ずつ平たい丸形にし、マッシュルームを1枚ずつはりつける。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、ハンバーグ1/2量をマッシュルームのついた面を下にして並べ、フライ返しでかるく押さえる。焼き色がつくまで2～3分焼き、裏返して弱火にして2～3分焼く。残りも同様に焼き、ミックスグリーンとともに皿に盛る。フライパンに残った焼き汁にソースの材料を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたらハンバーグにかける。