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れんこん入り和風ハンバーグ

れんこんのすりおろしが入って、もちもちとした食感です。薄味のあんをかけてさっぱりいただきます。

料理:

撮影: 山田広幸

れんこん入り和風ハンバーグ

材料 (4人分)

  • ●材料(4人分)
  • たね
  •  合いびき肉 400g
  •  れんこん 1節(200g)
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 適宜
  •  パン粉 適宜
  • ブロッコリー(小) 1株
  • 塩 少々
  • サラダ油 小さじ2
  • 酒 大さじ2
  • あん
  •  だし汁 1カップ
  •  みりん 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  塩 少々
  •  片栗粉 小さじ1/2
  • 好みで練り辛子 適宜

熱量 376kcal(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむく。玉ねぎはみじん切りにする。ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、れんこんをすりおろしながら加える。塩、こしょう、パン粉大さじ3を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる(たねが柔らかいようなら、パン粉を少しずつ加えて調節する)。8等分にして、平らな円形にまとめ、真ん中を少しくぼませる。ブロッコリーは食べやすく切り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて、皿に盛り分けておく。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、たねの1/2量を入れ、中火で焼く。焼き色がついたら、返して同様に焼き目をつける。酒大さじ1をふってふたをし、弱火で3~4分蒸し焼きにする。残りも同様に焼く。

  • 片栗粉以外のあんの材料を鍋に入れて煮立て、片栗粉を水小さじ1で溶いて加え、とろみをつける。ハンバーグの上にかけ、好みで練り辛子をのせる。
    時間30分、熱量376kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.2.2

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