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なすのキーマカレー丼

バターでこっくり仕上げたインド風カレーをどんぶりに。なすは大ぶりに切って、食べごたえアップ！

料理：

撮影： 宗田育子

なすのキーマカレー丼

材料 （2人分）

  • 合いびき肉　200g
  • なす　2個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく、しょうが　各1かけ
  • 香菜 1株
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1/2缶
  • カレー粉　大さじ2
  • プレーンヨーグルト　適宜
  • オリーブオイル　大さじ2～3
  • 温かいご飯　どんぶり2杯分（約400g）
  • 塩　粗びき黒こしょう　バター

熱量 862kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • なすはへたを落とし、縦4～6等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。香菜は飾り用に葉を摘み、残りの茎は長さ1cmに切る。ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、手でかたまりをざっとつぶす。

    なすはへたを落とし、縦4～6等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。香菜は飾り用に葉を摘み、残りの茎は長さ1cmに切る。ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、手でかたまりをざっとつぶす。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1～2を中火で熱し、なすを並べ入れて両面をこんがりと焼き、取り出す。続けてオリーブオイル大さじ1をたし、玉ねぎを炒める。しんなりとしたらにんにく、しょうがを加えてじっくりと炒める。ひき肉、香菜の茎、カレー粉、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう適宜を加え、ひき肉がぽろぽろになるまで炒め合わせる。

  • つぶしたホールトマト、水1/2カップを加えて、とろみがつくまで煮つめる。ヨーグルト大さじ4を入れて混ぜ、なすを戻し入れて、バター20gを加える。塩、粗びき黒こしょう各少々をふって、味をととのえる。器にご飯を盛り、カレーをかける。好みでヨーグルト適宜をかけ、香菜の葉をのせる。 （1人分862kcal、塩分2.8g）

    つぶしたホールトマト、水1/2カップを加えて、とろみがつくまで煮つめる。ヨーグルト大さじ4を入れて混ぜ、なすを戻し入れて、バター20gを加える。塩、粗びき黒こしょう各少々をふって、味をととのえる。器にご飯を盛り、カレーをかける。好みでヨーグルト適宜をかけ、香菜の葉をのせる。
    （1人分862kcal、塩分2.8g）

 
厳選！　夏野菜カレー15 トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

レシピ掲載日： 2010.10.19

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