ザーサイのほどよい塩けを生かして、シンプルな味つけに。大根は細く切って、味をなじませます。
料理： 今泉久美 撮影： 尾田学
大根は皮をむき、薄い輪切りにしてから細切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。
鍋に大根と水2カップを入れて強火にかけ、鶏ガラスープの素を加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして3～5分煮る。しいたけ、ザーサイを加えてさっと煮て、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ、火を止める。
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