副菜
大根とツナの甘酢あえ
更新日 2025/6/13
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 大根1/3本
- 大根の葉50g
- ツナ缶詰（ブロックタイプ・約80g入り）1缶
- 塩小さじ1/2
- 酢大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、縦4等分に切って、横に薄切りにする。ボールに入れて塩小さじ1/2をふり、10～15分おいて、しんなりとしたら水けを絞る。大根の葉はラップで包み、電子レンジで30秒ほど加熱する。粗熱が取れたら、幅2～3cmの斜め切りにする。ツナは缶汁をきり、粗くほぐす。
- 2
ボールの水けを拭き、酢、サラダ油各大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩少々を混ぜ合わせる。大根とツナ、大根の葉を加えてあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年2/2売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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