淡泊なめかじきに、バターしょうゆ風味の野菜ソースがよく合います。ピリリとしたわさびの辛みがアクセントに。
●めかじきはバットなどに並べて、酒大さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、5分ほどおく。
●しし唐辛子は斜め半分に切る。
●ねぎは幅5mmの斜め切りにする。
●器に酒、しょうゆ各大さじ1、練りわさび小さじ1を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
めかじきは、ペーパータオルで汁けをかるく拭く。フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、めかじきを並べて2～3分焼く。裏返してさらに2～3分焼き、器に盛る。
フライパンの汚れをさっと拭き、バター、サラダ油各小さじ1を入れて中火にかけ、バターが溶けたら、しし唐辛子とねぎを加えてさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えて混ぜ、しし唐が色鮮やかになったら火を止めて、めかじきに添える。