主菜
めかじきのソテー トマトソースかけ
更新日 2025/6/9
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- トマト1個
- めかじきの切り身2切れ
- ピーマン1個
- 玉ねぎ1/8個
- オリーブオイル小さじ2
- 好みの葉野菜（ベビーリーフなど）適宜
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉薄くまぶす
作り方
下準備
完熟したトマトはきれいに切りづらいもの。まず包丁の刃先を垂直に立てて皮に小さく切り目を入れ、そこをとっかかりにして包丁を入れると、形をくずさずに切ることができます。
生のままソースなどに使う場合は、横半分に切ってティースプーンの柄で種をくりぬき、取り除きます。こうすると、仕上がりが水っぽくなるのを防げます。
調理
- 1
トマトソースを作る。トマトはへたを切り、上記「下ごしらえ」を参照して種を取り除き、粗みじんに刻む。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、玉ねぎとともにみじん切りにする。小さめの器にトマト、ピーマン、玉ねぎと、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる。
- 2
めかじきはペーパータオルで水けを拭き、両面に塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、めかじきを並べ入れて3～4分焼く。焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にして3～4分焼く。器に盛って好みの葉野菜を添え、めかじきにトマトソースをかける。
初出 オレンジページ 2011年7/2号
レビュー
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質問
15分
219kcal
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