これから旬を迎えるたち魚は、身がふっくら柔らか。
あっさりとした白身に、カレー粉のピリッとした辛みがきいています。
●たち魚はペーパータオルで水けを拭き、両面に塩小さじ1/3、こしょう少々をふって10分ほどおく。
●バットなどに小麦粉大さじ1とカレー粉を混ぜ合わせる。
たち魚に、カレー粉を混ぜた小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、たち魚を皮目を下にして並べ入れる。途中フライパンを傾け、たまった油をスプーンでたち魚にかけながら3分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに3分ほど蒸し焼きにする。皮目を上にして器に盛り、サニーレタスの葉とトマトを添える。