たち魚のねぎ風味から揚げ
カリッと香ばしく揚げたたち魚には酸味のきいたたれがぴったり。たれにはねぎをたっぷり加えて風味よく。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 333kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たち魚の切り身 4～5切れ（600g）
- ねぎ 1本
- ねぎだれ用調味料
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- しょうが汁 小さじ1
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- パセリ 適宜
作り方
たち魚は残っている内臓を箸でかき出し、塩水を作ってさっとくぐらせて洗う。水けをきり、一切れを3つに切って両面に3～4mm間隔の細い切り込みを入れ、ざるに並べてかるく塩をふり、しばらくおく。
ねぎは3等分にしてそれぞれの先端に縦に切り込みを数カ所入れ、みじん切りにする。ボールにねぎと、ねぎだれ用調味料、水大さじ1～1と1/2を入れ、よく混ぜ合わせてねぎだれを作る。
たち魚はペーパータオルなどで水けを拭き、こしょうをふって、片栗粉を茶こしに入れてふり、薄くまぶしつける。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、たち魚を入れて上下を返しながらこんがりと揚げる。皿に盛りつけ、パセリとねぎだれを添える。
（1人分333kcal）
（1人分333kcal）
レシピ掲載日：1993.7.17
