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たち魚のねぎ風味から揚げ

カリッと香ばしく揚げたたち魚には酸味のきいたたれがぴったり。たれにはねぎをたっぷり加えて風味よく。

料理:

撮影: 尾田学

たち魚のねぎ風味から揚げ

材料 (4人分)

  • たち魚の切り身 4~5切れ(600g)
  • ねぎ 1本
  • ねぎだれ用調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  しょうが汁 小さじ1
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • パセリ 適宜

熱量 333kcal(1人分)

作り方

  • たち魚は残っている内臓を箸でかき出し、塩水を作ってさっとくぐらせて洗う。水けをきり、一切れを3つに切って両面に3~4mm間隔の細い切り込みを入れ、ざるに並べてかるく塩をふり、しばらくおく。

  • ねぎは3等分にしてそれぞれの先端に縦に切り込みを数カ所入れ、みじん切りにする。ボールにねぎと、ねぎだれ用調味料、水大さじ1~1と1/2を入れ、よく混ぜ合わせてねぎだれを作る。

  • たち魚はペーパータオルなどで水けを拭き、こしょうをふって、片栗粉を茶こしに入れてふり、薄くまぶしつける。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、たち魚を入れて上下を返しながらこんがりと揚げる。皿に盛りつけ、パセリとねぎだれを添える。
    (1人分333kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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