たち魚のねぎ風味から揚げ

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   たち魚は残っている内臓を箸でかき出し、塩水を作ってさっとくぐらせて洗う。水けをきり、一切れを3つに切って両面に3～4mm間隔の細い切り込みを入れ、ざるに並べてかるく塩をふり、しばらくおく。

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   ねぎは3等分にしてそれぞれの先端に縦に切り込みを数カ所入れ、みじん切りにする。ボールにねぎと、ねぎだれ用調味料、水大さじ1～1と1/2を入れ、よく混ぜ合わせてねぎだれを作る。

3. 3

   たち魚はペーパータオルなどで水けを拭き、こしょうをふって、片栗粉を茶こしに入れてふり、薄くまぶしつける。

4. 4

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、たち魚を入れて上下を返しながらこんがりと揚げる。皿に盛りつけ、パセリとねぎだれを添える。
   （1人分333kcal）

レシピ掲載日　1993.7.17