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たち魚のから揚げ辛みソース

香ばしく揚げたたち魚を、ねぎの香りと豆板醤の辛みをきかせたソースでいただきます。

料理：

撮影： 山田広幸

たち魚のから揚げ辛みソース

材料 （4人分）

  • ●材料（4人分）
  • たち魚（切り身）　4切れ
  • 下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • セロリ　2/3本
  • サラダ菜の葉　適宜
  • 　レモンのくし形切り　適宜
  • 辛みソース
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 　豆板醤　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　酢　大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り　小さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 255kcal（1人分）

作り方

  • たち魚は洗って水けを拭き、ひれのつけ根の両側に、深さ1cmの切り目を入れる。包丁を寝かせてひれの端を押さえながら身をひっぱって、ひれをはずす。両面に5mm間隔の切り目を、横に浅く入れ、下味の材料をからめる。

  • 器に辛みソースの材料を入れて、混ぜておく。セロリは堅い筋を取り、長さ5cmに切って縦4つに切り、サラダ菜、レモンとともに皿に盛る。

  • たち魚に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。揚げ油を高温に熱してたち魚を入れる。表面が堅くなったら中火にし、箸で返しながら3～4分揚げ、再び強火にして、全体が色づいてカリッとするまで揚げる。レモンを絞り、辛みソースをかけていただく。
    時間25分、熱量255kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.2.2

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