たち魚のから揚げ辛みソース
香ばしく揚げたたち魚を、ねぎの香りと豆板醤の辛みをきかせたソースでいただきます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 255kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ●材料（4人分）
- たち魚（切り身） 4切れ
- 下味
- 酒 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- セロリ 2/3本
- サラダ菜の葉 適宜
- レモンのくし形切り 適宜
- 辛みソース
- しょうゆ 大さじ3
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
たち魚は洗って水けを拭き、ひれのつけ根の両側に、深さ1cmの切り目を入れる。包丁を寝かせてひれの端を押さえながら身をひっぱって、ひれをはずす。両面に5mm間隔の切り目を、横に浅く入れ、下味の材料をからめる。
器に辛みソースの材料を入れて、混ぜておく。セロリは堅い筋を取り、長さ5cmに切って縦4つに切り、サラダ菜、レモンとともに皿に盛る。
たち魚に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。揚げ油を高温に熱してたち魚を入れる。表面が堅くなったら中火にし、箸で返しながら3～4分揚げ、再び強火にして、全体が色づいてカリッとするまで揚げる。レモンを絞り、辛みソースをかけていただく。
時間25分、熱量255kcal、塩分3.4g（1人分）
時間25分、熱量255kcal、塩分3.4g（1人分）
レシピ掲載日：1995.2.2
