副菜
セロリとにんじんの和風ピクルス
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- セロリの茎1本分
- にんじん1/2本
- だし汁大さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ小さじ1/3
作り方
調理
- 1
セロリは筋を取り、長さ3～4cmに切ってから縦に幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、縦に薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。
- 2
耐熱のボールにだし汁と、酢大さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を混ぜ合わせる。セロリとにんじんを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで1分30秒ほど加熱する。ラップを一度はずして、野菜にぴっちりとはりつけるようにかぶせる。粗熱が取れたら汁ごと器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年7/2売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
354kcal
10分
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