たち魚のから揚げ辛みソース

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   たち魚は洗って水けを拭き、ひれのつけ根の両側に、深さ1cmの切り目を入れる。包丁を寝かせてひれの端を押さえながら身をひっぱって、ひれをはずす。両面に5mm間隔の切り目を、横に浅く入れ、下味の材料をからめる。
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   器に辛みソースの材料を入れて、混ぜておく。セロリは堅い筋を取り、長さ5cmに切って縦4つに切り、サラダ菜、レモンとともに皿に盛る。
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   たち魚に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。揚げ油を高温に熱してたち魚を入れる。表面が堅くなったら中火にし、箸で返しながら3～4分揚げ、再び強火にして、全体が色づいてカリッとするまで揚げる。レモンを絞り、辛みソースをかけていただく。 時間25分、熱量255kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日　1995.2.2