主菜
たち魚の香味ソースかけ
更新日 2025/7/15
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- たち魚の切り身2切れ
- 青じその葉2枚
- みょうが1個
- しょうが1/2かけ
A
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1/3
- ごま油少々
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
たち魚は水けを拭き、両面に5mm間隔で中骨に当たるまで、切り込みを入れる。両面に塩小さじ1/3をふり、手で押さえてなじませ、10分ほどおいて再び水けを拭く。
- 2
しょうがは皮をむき、青じそは軸を切って、みょうがとともに、粗みじんに刻む。みょうが、青じそは水に4～5分ほどさらし、水けをきる。ボールにAを混ぜ合わせ、しょうが、みょうが、青じそを加えて混ぜる。
- 3
魚焼きグリルを強火で熱し、たち魚を並べ入れる。中火で5～6分焼き、裏返して2～3分、こんがりと焼く。器に盛り、【2】をかける。
初出 Cooking 2009年6/2売号
ごま油が香る、ねぎソースに替えて”
フライパンにごま油大さじ1と1/2を弱めの中火で熱し、ねぎのみじん切り1/4本分をしんなりとするまで炒めます。塩少々をふり、ねぎソースを作ります。たち魚は上記の【1】、【3】と同様にして器に盛り、ねぎソースをかけます。
フライパンにごま油大さじ1と1/2を弱めの中火で熱し、ねぎのみじん切り1/4本分をしんなりとするまで炒めます。塩少々をふり、ねぎソースを作ります。たち魚は上記の【1】、【3】と同様にして器に盛り、ねぎソースをかけます。
レビュー
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287kcal
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