料理: 重信初江 撮影: 川浦堅至
なすはへたを切って幅1cmの輪切りにし、大きいものはさらに半分に切る。水に5分ほどさらし、ふきんで水けを拭く。
鍋にだし汁を入れて中火にかける。煮立ったらなすを加えて1分ほど煮る。卵を1個ずつ割り入れ、さらに2~3分、白身が固まるまで煮る。みそ大さじ2を溶き入れ、すぐに火を止める。
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