主菜
揚げ卵のおろし煮
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- 卵2個
- 大根2と1/2cm
- あれば大根の葉少々
- 赤唐辛子1/2本
煮汁
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- みりん大さじ1
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。あれば大根の葉は熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けを絞って小口切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
- 2
卵は1個ずつ揚げる。まず、小さい器に卵1個を静かに割り入れる。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、卵を静かに落とし入れる。卵が広がらないように、菜箸で形を整えながら半熟状になるまで1分ほど揚げる。残りも同様に揚げて油をきる。
- 3
鍋に赤唐辛子、煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら卵を加え、ひと煮する。大根おろしを入れて火を止め、器に盛って大根の葉を散らす。
（時間20分、塩分1人分2.9g、熱量1人分188kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
レビュー
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料理のきほん
20分
188kcal
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