料理: 重信初江 撮影: 池田悟
さつまいもは皮つきのまま厚さ1cmの斜め切りにする。水に2~3分さらし、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭き取る。
ボールに【A】を混ぜ合わせ、ころもを作る。揚げ油を中温中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、さつまいもをさっところもにくぐらせて静かに入れる。途中、上下を返し、1~2分揚げて油をきる。器に盛り、塩適宜を添える。
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