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さつまいもと昆布の甘辛煮

昆布のうまみを含んださつまいもがなんとも美味。火を止めたあとふたをし、しばらくおくと味がなじみます。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • さつまいも(中) 2本(約450g)
  • 切り昆布 20g
  •  (または早煮昆布15cm)
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 190kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 切り昆布はさっと洗って鍋に入れ、水3カップを加えておく(早煮昆布を使う場合は、鍋の水に30分ほどつけて戻し、細切りにする)。

  • さつまいもはよく洗い、皮がついたまま厚さ2cmの輪切りにする。煮くずれないように、切り口の角を削るようにむいて面取りをし、塩少々を加えた水にさらしておく。

  • 1.の鍋にさつまいもを水けをきって加え、強火にかける。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、落としぶた(なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても)をして3~4分煮る。

  • 落としぶたを取り、酒、みりん、砂糖各大さじ2を加えて混ぜ、再び落としぶたをして3~4分煮る。落としぶたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2~3を回し入れ、再び落としぶたをして汁けがほぼなくなるまで煮る。
    (1人分190kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2000.10.17

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