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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さつまいもと昆布の甘辛煮

昆布のうまみを含んださつまいもがなんとも美味。火を止めたあとふたをし、しばらくおくと味がなじみます。

料理：

撮影： 対馬一次

さつまいもと昆布の甘辛煮

材料 （4人分）

  • さつまいも（中）　2本（約450g）
  • 切り昆布　20g
  • 　（または早煮昆布15cm）
  • 塩
  • 酒
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 190kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 切り昆布はさっと洗って鍋に入れ、水3カップを加えておく（早煮昆布を使う場合は、鍋の水に30分ほどつけて戻し、細切りにする）。

  • さつまいもはよく洗い、皮がついたまま厚さ2cmの輪切りにする。煮くずれないように、切り口の角を削るようにむいて面取りをし、塩少々を加えた水にさらしておく。

  • 1.の鍋にさつまいもを水けをきって加え、強火にかける。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、落としぶた（なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても）をして3～4分煮る。

  • 落としぶたを取り、酒、みりん、砂糖各大さじ2を加えて混ぜ、再び落としぶたをして3～4分煮る。落としぶたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2～3を回し入れ、再び落としぶたをして汁けがほぼなくなるまで煮る。
    （１人分190kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 2000.10.17

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