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昆布のうまみを含んださつまいもがなんとも美味。火を止めたあとふたをし、しばらくおくと味がなじみます。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
材料 （4人分）
熱量 190kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
作り方
切り昆布はさっと洗って鍋に入れ、水3カップを加えておく（早煮昆布を使う場合は、鍋の水に30分ほどつけて戻し、細切りにする）。
さつまいもはよく洗い、皮がついたまま厚さ2cmの輪切りにする。煮くずれないように、切り口の角を削るようにむいて面取りをし、塩少々を加えた水にさらしておく。
1.の鍋にさつまいもを水けをきって加え、強火にかける。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、落としぶた（なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても）をして3～4分煮る。
落としぶたを取り、酒、みりん、砂糖各大さじ2を加えて混ぜ、再び落としぶたをして3～4分煮る。落としぶたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2～3を回し入れ、再び落としぶたをして汁けがほぼなくなるまで煮る。
（１人分190kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日： 2000.10.17
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