緑茶の香りが広がってさわやか。えびのおいしさがさらに引き立ちます。
えびは殻をむいて尾を取り、竹串で背わたを取る。包丁で粗く刻んでボールに入れ、酒大さじ2、塩小さじ2/3、片栗粉小さじ1を入れて混ぜ、緑茶を入れて混ぜ合わせ、たねを作る。
皮を手のひらにのせ、中央にたね1/24量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折り、たねと皮の境目を両手の親指と人さし指でぎゅっと押さえて口を閉じる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を数回に分けてゆでる。ふつふつと煮立つくらいの火加減で3～4分ゆで、網じゃくしですくって皿に盛り、青ねぎだれをつけていただく。
（1個分26kcal、塩分0.2g）
●青ねぎだれ
すり鉢（またはフードプロセッサー）に万能ねぎの小口切り1/2束分を入れてすりつぶし、塩小さじ1/3、ごま油大さじ2を加えてさらにすり混ぜる。