えびチリのっけご飯
プリプリのえびとシャキッとしたレタスの食感が楽しい。やや多めのチリソースを、ご飯によーくからめて。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 778kcal（1人分）
- 塩分 4.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（約800g）
- えび（殻つき） 400g
- しめじ 1パック（約100g）
- 冷凍グリーンピース 60g
- レタスの葉 8枚
- ねぎ 2本
- しょうが（親指大） 2かけ
- にんにく 4かけ
- 卵白 1個分
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 調味料
- 豆板醤 大さじ2～3
- トマトケチャップ 大さじ5
- みりん 大さじ5
- 塩 小さじ1～1と1/2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉
- 塩
- 酒
- こしょう
- サラダ油
- 酢
作り方
えびは殻をむき、背わたを取る。片栗粉大さじ1と、塩、水各少々をふり、手でよくもみ込んで水洗いし（こうすると汚れが取れる）、ペーパータオルで水けを拭く。ボールに卵白、塩小さじ1/4、酒小さじ2、こしょう少々を入れて溶きほぐし、えびを加えてからめ、片栗粉大さじ2をふって混ぜる。
しめじは石づきを切り、小房に分ける。レタスは細切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。スープの素は湯1と3/4カップで溶き、スープを作る。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油約2カップを入れて火を止める。1.のえびをほぐしながら加えて再び強火にかけ、混ぜながら色が変わるまで揚げる。しめじを加えてひと混ぜし、取り出す。
油を大さじ1残してあけ、強火にかける。レタスを入れてさっと炒め、取り出す。
同じ鍋に油大さじ3を戻し入れ、にんにく、しょうが、調味料の豆板醤とトマトケチャップを入れて強火にかけ、混ぜながら香りを立たせる。スープを注ぎ入れて残りの調味料を加え、煮立ったらえびとしめじ、グリーンピース、ねぎを入れて、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ加えては手早く混ぜ、適度なとろみをつける。最後に酢小さじ2をふり、器に盛ったご飯にレタスをのせてからかける。
（1人分778kcal、塩分4.4g）
（1人分778kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：2001.9.17
