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えびチリのっけご飯

プリプリのえびとシャキッとしたレタスの食感が楽しい。やや多めのチリソースを、ご飯によーくからめて。

料理：

撮影： 尾田学

えびチリのっけご飯

材料 （4人分）

  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • えび（殻つき）　400g
  • しめじ　1パック（約100g）
  • 冷凍グリーンピース　60g
  • レタスの葉　8枚
  • ねぎ　2本
  • しょうが（親指大）　2かけ
  • にんにく　4かけ
  • 卵白　1個分
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 調味料
  • 　豆板醤　大さじ2～3
  • 　トマトケチャップ　大さじ5
  • 　みりん　大さじ5
  • 　塩　小さじ1～1と1/2
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　少々
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉
  • 塩
  • 酒
  • こしょう
  • サラダ油
  • 酢

熱量 778kcal（1人分） 塩分 4.4g（1人分）

作り方

  • えびは殻をむき、背わたを取る。片栗粉大さじ1と、塩、水各少々をふり、手でよくもみ込んで水洗いし（こうすると汚れが取れる）、ペーパータオルで水けを拭く。ボールに卵白、塩小さじ1/4、酒小さじ2、こしょう少々を入れて溶きほぐし、えびを加えてからめ、片栗粉大さじ2をふって混ぜる。

  • しめじは石づきを切り、小房に分ける。レタスは細切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。スープの素は湯1と3/4カップで溶き、スープを作る。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油約2カップを入れて火を止める。1.のえびをほぐしながら加えて再び強火にかけ、混ぜながら色が変わるまで揚げる。しめじを加えてひと混ぜし、取り出す。

  • 油を大さじ1残してあけ、強火にかける。レタスを入れてさっと炒め、取り出す。

  • 同じ鍋に油大さじ3を戻し入れ、にんにく、しょうが、調味料の豆板醤とトマトケチャップを入れて強火にかけ、混ぜながら香りを立たせる。スープを注ぎ入れて残りの調味料を加え、煮立ったらえびとしめじ、グリーンピース、ねぎを入れて、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ加えては手早く混ぜ、適度なとろみをつける。最後に酢小さじ2をふり、器に盛ったご飯にレタスをのせてからかける。
    （1人分778kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日： 2001.9.17

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