主食
えびチリのっけご飯
更新日 2025/8/11
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- えび（殻つき）400g
- しめじ1パック
- 冷凍グリーンピース60g
- レタスの葉8枚
- ねぎ2本
- しょうが（親指大）2かけ
- にんにく4かけ
- 卵白1個分
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
調味料
- 豆板醤大さじ2
- トマトケチャップ大さじ5
- みりん大さじ5
- 塩小さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖少々
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ
- 塩小さじ
- 酒小さじ
- こしょう少々
- サラダ油適宜
- 酢小さじ
作り方
調理
- 1
えびは殻をむき、背わたを取る。片栗粉大さじ1と、塩、水各少々をふり、手でよくもみ込んで水洗いし（こうすると汚れが取れる）、ペーパータオルで水けを拭く。ボールに卵白、塩小さじ1/4、酒小さじ2、こしょう少々を入れて溶きほぐし、えびを加えてからめ、片栗粉大さじ2をふって混ぜる。
- 2
しめじは石づきを切り、小房に分ける。レタスは細切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。スープの素は湯1と3/4カップで溶き、スープを作る。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 3
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油約2カップを入れて火を止める。1.のえびをほぐしながら加えて再び強火にかけ、混ぜながら色が変わるまで揚げる。しめじを加えてひと混ぜし、取り出す。
- 4
油を大さじ1残してあけ、強火にかける。レタスを入れてさっと炒め、取り出す。
- 5
同じ鍋に油大さじ3を戻し入れ、にんにく、しょうが、調味料の豆板醤とトマトケチャップを入れて強火にかけ、混ぜながら香りを立たせる。スープを注ぎ入れて残りの調味料を加え、煮立ったらえびとしめじ、グリーンピース、ねぎを入れて、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ加えては手早く混ぜ、適度なとろみをつける。最後に酢小さじ2をふり、器に盛ったご飯にレタスをのせてからかける。
（1人分778kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日 2001.9.17
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