1. 1

   えびは殻をむき、背わたを取る。片栗粉大さじ1と、塩、水各少々をふり、手でよくもみ込んで水洗いし（こうすると汚れが取れる）、ペーパータオルで水けを拭く。ボールに卵白、塩小さじ1/4、酒小さじ2、こしょう少々を入れて溶きほぐし、えびを加えてからめ、片栗粉大さじ2をふって混ぜる。
2. 2

   しめじは石づきを切り、小房に分ける。レタスは細切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。スープの素は湯1と3/4カップで溶き、スープを作る。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
3. 3

   中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油約2カップを入れて火を止める。1.のえびをほぐしながら加えて再び強火にかけ、混ぜながら色が変わるまで揚げる。しめじを加えてひと混ぜし、取り出す。
4. 4

   油を大さじ1残してあけ、強火にかける。レタスを入れてさっと炒め、取り出す。
5. 5

   同じ鍋に油大さじ3を戻し入れ、にんにく、しょうが、調味料の豆板醤とトマトケチャップを入れて強火にかけ、混ぜながら香りを立たせる。スープを注ぎ入れて残りの調味料を加え、煮立ったらえびとしめじ、グリーンピース、ねぎを入れて、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ加えては手早く混ぜ、適度なとろみをつける。最後に酢小さじ2をふり、器に盛ったご飯にレタスをのせてからかける。 （1人分778kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日　2001.9.17